ヴァン(ワン)で食べたいご当地料理７選！ヴァン湖の固有種インジ・ケファリも

前回の記事ではヴァンの観光スポットについてまとめました。

ヴァンの歴史やヴァン湖の詳細についてはこちらの記事をご参考頂くとして、本記事ではヴァンのローカルフードについてご紹介します。

トルコでは他に７都市に滞在しましたが、ヴァンはその土地柄、食文化もかなり独特だったように思います。

もちろんヴァンといえばヴァン湖、ヴァン湖といえば固有種のインジ・ケファリ！

ということで、インジ・ケファリが食べられるお店も紹介しています。その店を見つけた当時にTwitterで情報発信をしたところ、ヴァン在住の日本人から「どこで食べられたのですか⁉」と質問が来るほど、ヴァンのご当地料理については情報が不足しています。

ですが、これからヴァンを訪れる皆さんはこの記事があるのでもう大丈夫！(笑)

なかなか訪れる機会のないヴァンのことです。 私と同じ轍を踏まないよう本記事で予習をした上でヴァン観光に臨みましょう。

【ギネス認定】ヴァンの朝食（Van Kahvaltısı）

まず知っておきたいのが、ヴァンの朝食文化。

その最大の特徴は、２５～３０品目(！)もの料理で構成されていて、そのすべてが地元の食材で作られていること。その盛大さは２０１４年にはギネスブックにも登録されたほどです。

この朝食文化ですが、ヴァンがシルクロード沿いの要所にあり、行き交う旅人に宿や食事を提供する土地だったことにルーツがあると言われています。

ヴァンの朝食を提供しているレストランは多くあるのですが、私は今回滞在していたホテルで朝食がついていたので、そちらで済ませてしまいました(笑)

ですが、その中でもヴァンの朝食メニューとして有名な料理がありましたので、次にご紹介していきます。

他都市ではまず見られない料理ですので、見つけたらぜひトライしてみてください。

ヴァン・チョレイ（Van çöreği）

ドーナツとパンの中間的な食べ物、ヴァン・チョレイ。

材料としてはバター、卵黄、砂糖、塩、牛乳、糖蜜などで、外側の生地はオーブンで焼き色がつくまで焼かれていて少し厚めです。また中はクルミが入っていたりと詰まっているためズッシリと重く、数切れほど食べるとそれなりに満腹感を覚えます。

“唾液が吸い取られる系”のパンなので少し食べづらいですが、蜂蜜やペクメズ(糖蜜)などをかけて食べると良いです。

ムルトゥーア（Murtuğa）

油で揚げた小麦粉に卵を加えて炒めたムルトゥーア。クルミを混ぜることもあります。

見た目的にはハルワのようなスイーツかと思いきや、甘さはないので蜂蜜やペクメズをかけて食べるのが吉。

ヴァンはその地理的に何世紀も戦乱の続いた土地。そんな状況のなか、シンプルな食材でも満足のいく食べ物を作りたいという欲求から生まれたという逸話が残っています。

そういった背景があって“満腹感”を求めすぎたからか、意外と脂っこくて食べすぎるとムカムカします。たとえるなら揚げパンを食べまくった感じ…ご注意を(笑)

ハーブチーズ（Otlu Peyniri）

ヴァンを含むトルコ東部と南東部で２００年以上前から食されているハーブ入りの熟成チーズ。

原料になるのはほとんどが羊の乳ですが、まれに牛や山羊のことも。伝統的には土製の立方体状の容器に入れ、地中に埋めて熟成させます。

ハーブとして使われるのはネギ(Allium)、 タイム(Thymus)、マンテマ(Silene)、オオウイキョウ(Ferula)など２５種類。少しパサパサした食感と塩辛い味が特徴でした。

カヴット（Kavut）

カヴットとは焙煎した小麦を溶かしバターと炒めたヴァンのデザート。

かつてヴァンでもリンゴが生産されていた時期には、材料にリンゴが加えられていました（アップルカブット）。現在は砂糖やクルミなどで甘さが加えられます。

この地域で最も古い料理の 1 つであり、3000年前の遺跡の発掘調査でも当時食されていた形跡が見つかったとか。またBC９～７世紀のウラルトゥ王国時代には、戦争中の兵士たちに食されていたともいわれています（→ ウラルトゥ王国については先日の記事へ）

通常はカヴットに蜂蜜・糖蜜・バラのジャムをつけて、パンと一緒に食べるようです。

ヴィリク・チョルバ（Virik çorbası）

ヴィリク・チョルバは、ヴァンで食されるレンズ豆のスープ。

主な材料はバター、玉ねぎ、トマトペースト、ブルグル(挽割り小麦)、グリーンレンズ豆、ローストバジル、塩、赤唐辛子、黒胡椒などです。

インジ・ケファリ（Inci Kefali / Pearl Mullet）

強アルカリ性＆塩湖のヴァン湖で唯一棲息している魚(コイ科)、インジ・ケファリ。英語ではパール・マレット、単にヴァンフィッシュとも呼ばれます。

もちろん食べることができ、フライ(Tava)と網焼き(Izgara)のどちらもOK！ ヴァン以外ではまず食べられないと思うので、訪れた際は絶対食べておきたい一品です。

インジ・ケファリを食べられるレストラン２選

当時は知らなかったのですが、後日Twitterにて情報提供を受け、インジ・ケファリは4/15～7/15まで禁漁期間で漁獲や販売が禁止されていることがわかりました(禁漁前に捕り塩漬け保存したものならOK)。

そのためか私の滞在中(５月)には内陸部(ヴァンの中心部)で提供しているレストランは見つかりませんでしたが、ヴァン湖畔にあるフェリー乗り場(タトワン行き)周辺にはメニューとして用意されているレストランがありました。

私が行ったのは下の写真の「Martı Cafe(マルトゥ・カフェ)」。

周辺には他にもインジ・ケファリを提供しているレストランがあるのでそちらもチェックしてみましょう。

とはいえフェリー乗り場周辺へはヴァン中心部から５キロほど離れており、アクセスは不便です。
（タクシーまたは「İskele」行きドルムシュを利用することになりますが、市内交通の詳細については次の記事を参考にしてください）

そこで今回は特別にヴァン中心部でも特別に食べさせてもらえたレストランをお教えします！

それが「Tulay’in Mutfagi」。

家族経営っぽいこじんまりとしたレストランというか食堂で、もちろんインジ・ケファリが正式メニューにあるわけではありません。

しかし「何かご所望のものは？」とリクエストを聞いてくれたのでインジ・ケファリをお願いしたところ、特別に魚屋から仕入れて調理してくれました。

イズミル出身というお店のおばちゃんは、とても親切でチャーミング。フェリー乗り場まで行くのが億劫な場合はぜひ訪れてみてください。

ウシュクン（Işkın）

標高1800〜2800mで育つスイバ科の植物ウシュクン。

「高地バナナ」とも呼ばれるように、皮を剥いてそのままかじっている人をよく見ます。リンゴの皮に似た酸味と食感が印象的でした。

ビタミンA、B1、B2、C、E、Kが豊富で数え切れないほど多くの健康効果があり、古くから薬用植物として利用されてきました。健康効果についての科学的研究も進んでいるようです。

路上にて、１キロ１０リラ程度で買えます。